根据您的描述，我对这个问题的理解是：您想知道在装有Edge服务器的情况下如何使用户使用POP、SMTP方式正常收发邮件。如果我的理解有误，请告诉我。
在Exchange 2007 Hub服务器上，预设有一个接收连接器“Client <服务器名>”(打开Exchange管理控制台->"服务器配置"->"集线器传输"->"接收连接器")。对比我们常用的使用25端口的“Default <服务器名>”，“Client <服务器名>”使用
587端口从而避免了与Edge服务器的端口冲突。
因此，您只需要对公网发布587端口，启用Client <服务器名>并进行相应的配置，然后让POP3用户设置使用587端口来替代25端口进行发信。
下面这篇我们Exchange团队的blog中讲述了这种情形供您参考，抱歉只有英文版本：
Quick-Start Guide to Configuring POP3 and IMAP4 in Exchange 2007
http://msexchangeteam.com/archive/2007/05/16/439093.aspx

由于Edge是处在公司外部网络中的，因此POP3用户无法通过Edge经由DC来进行身份验证，而必须连接到HUB服务器上

另外根据以前项目的经验，可以采用二个公网ip地址的方式。